Ο Αιλιανός Κλαύδιος δίνει συνολική αναφορά για τα ψάρια του Εύξεινου Πόντου: «Ο Εύξεινος Πόντος έχει πολλά ψάρια, γιατί δεν τρέφει μεγάλα θηλαστικά. Τα ψάρια είναι προστατευμένα από όλα τα άλλα θηλαστικά, αν και υπάρχουν πολύ λίγες φώκιες και δελφίνια κατά τόπους».³ Ο Πόντος ήταν επίσης ιδεώδες μέρος για την αναπαραγωγή πολλών ειδών ψαριών στη διάρκεια του χειμώνα. Οι Αιλιανός, Οππιανός και Αμμιανός Μαρκελλίνος⁴ τόνισαν το γεγονός ότι ο Εύξεινος Πόντος πρόσφερε πολύ καλά φυσικά καταφύγια και προστατευμένα σημεία για τα ψάρια. Καραβίδες, καβούρια και πολύποδες, που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο άλλα είδη ψαριών, δεν υπήρχαν.

Πολλά είδη είναι κοινά και σε ποτάμια και σε θαλάσσια περιβάλλοντα. Ο Αμμιανός αναφέρει ότι μεγάλα κοπάδια ψαριών εισέρχονται στη Μαύρη θάλασσα για να εναποθέσουν τα αυγά τους στα καθαρότερα νερά των βαθιών κοιλοτήτων της.⁵ Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος λέει καθαρά ότι τα ψάρια αναπτύσσονται γρήγορα στον Εύξεινο Πόντο χάρη στο γλυκό νερό που έφερναν τα μεγάλα ποτάμια.⁶ Ο Σώπατρος ο Πάφιος⁷ αναφέρεται στον «ημίπαστο μεγάλο οξύρρυγχο» που τον φέρνουν από τις εκβολές του Δούναβη, ονομάζοντάς τον «η απόλαυση των Σκυθών».

Οι αρχαίοι συγγραφείς έχουν καταγράψει έναν εντυπωσιακό αριθμό ειδών ψαριών τα οποία ζούσαν στη Μαύρη θάλασσα και στις εκβολές των ποταμών: παλαμίδες (παλαμίς), τόνοι (τόννοι, θύννοι), ξιφίες (ξιφίαι), λευκές τσίχλες (κόσσυφοι λευκοί), μυλοκόπια (κορακίνοι), μαύροι κυπρίνοι (μέλανες κυπρίνοι), οξύρρυγχοι μπελούγκα (αντακαίοι), φώκαινες (φώκαινα). Ο Οππιανός⁸ και ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος⁹ κάνουν ιδιαίτερη αναφορά στον τόνο (θυννίς), την παλαμίδα (παλαμίς), το σκουμπρί (σκόμβρος) και ένα ιδιαίτερο είδος ψαριού, την τριχίδα (κοιν. φρίσσα). Η μετανάστευση των ψαριών από ένα περιβάλλον σε ένα άλλο ήταν ευρέως γνωστή εκείνη την εποχή.

Ο Ηρόδοτος αναφέρεται σε αλιεία στις εκβολές του Δνείπερου ποταμού,¹⁰ μια πληροφορία που υποστηρίζεται και από την αρχαιολογική έρευνα. Έχουν βρεθεί εγκαταστάσεις του 2ου αι. π.Χ. για εμπορικές δραστηριότητες, στις οποίες εξέχουσα θέση κατείχε το εμπόριο ψαριών στη θέση Elizavetovka.¹¹ Ο Ηρόδοτος αναφέρει κάποιο είδος ψαριού που ονομάζεται αντακαίος, το οποίο δεν έχει αγκαθωτά κόκαλα και είναι καλό για πάστωμα, ενώ ο Στράβωνας καταγράφει την αλιεία του ίδιου είδους θαλάσσιου ζώου στη Μαιωτίδα (Αζοφική θάλασσα).¹² Ο Αιλιανός καταγράφει έντονη αλιεία στην περιοχή της Ίστριας.¹³ Το 2ο αιώνα η αλιευτική δραστηριότητα στην Ίστρια ήταν επίσημα ελεγχόμενη από τις ρωμαϊκές αρχές, που «το θεωρούσαν σωστό να διατηρούν, σύμφωνα με την παράδοση, την άδεια αλιείας στις εκβολές εκατέρωθεν του νησιού της Πεύκης και να φέρνουν ξύλο για πυρσούς για τις ανάγκες του καθενός […]».¹⁴

2. Η αλιεία τομέας της οικονομίας

Η αλιεία ήταν βασικός τομέας της οικονομίας για όλα τα κέντρα του Πόντου. Αυτό είναι ολοφάνερο από τη μεγάλη ποσότητα ψαροκόκαλων, οστρέων και εργαλείων αλιείας (αγκίστρια, βαρίδια ψαρέματος) που βρέθηκαν σε σημαντικές ποσότητες κατά τη διάρκεια των ανασκαφών. Η αλιεία και η επεξεργασία του ψαριού στις μεγάλες πόλεις του Πόντου μπορεί να είχαν φτάσει σε βιομηχανική κλίμακα κατά τους Κλασικούς και Ελληνιστικούς χρόνους. Η τεράστια ποσότητα αμφορέων που βρέθηκαν στη διάρκεια των ανασκαφών και η χρήση τους ως δοχείων για τη μεταφορά ψαριών υποδεικνύουν ότι αυτές οι εργασίες εκτελούνταν σε ιδιαίτερα μεγάλη κλίμακα. Θαλάσσια θηλαστικά που αναπαρίστανται σε κοπές νομισμάτων, όπως «ο αετός και το δελφίνι» στην Ίστρια και τη Σινώπη, δελφίνια που αναπηδούν στην Ολβία ή ο κάβουρας στην Απολλωνία παρέχουν ενδείξεις για την εξαιρετική σημασία της αλιευτικής οικονομίας και φέρουν πολλαπλούς μυθολογικούς και θρησκευτικούς συμβολισμούς.

3. Τεχνικές αλιείας

Η αλιευτική τεχνική άλλαξε λίγο στην Aρχαιότητα, και μόνο λίγα περιβάλλοντα δείχνουν πιθανόν μια προσέγγιση ψαρέματος διαφορετική από τις παραδοσιακές. Ο Αιλιανός Κλαύδιος προσφέρει μία από τις πιο ζωντανές εικόνες της αλιείας μεγάλων ψαριών στον Ίστρο ποταμό δίπλα στον Εύξεινο Πόντο. Ο συγγραφέας αφηγείται πώς ένας Ίστριος ψαράς χρησιμοποιεί ένα δυνατό καλάμι ψαρέματος (σχοινί) και βαρίδι πετονιάς με ένα μεγάλο συμπαγές αγκίστρι στο οποίο έχει στερεωθεί ένας πνεύμονας ταύρου και τραβάει τα ψάρια έξω με μία άμαξα δύο βοδιών ή αλόγων.¹⁵ Η πρακτική αυτή πρέπει να ήταν διαδεδομένη κοντά στις εκβολές των μεγάλων ποταμών όσον αφορά την αλιεία μεγάλων ψαριών.

Η αλιεία σε τρύπες μέσα στον πάγο ήταν διαδεδομένη μέθοδος στην περιοχή του Πόντου. Ο Στράβωνας αναφέρει ότι στο Παντικάπαιο οι αλιείς έπιαναν τους αντακαίους (μπελούγκα ή οξύρρυγχος της Μαύρης θάλασσας) με ένα ιδιαίτερο είδος διχτυού, που λεγόταν γάγγαμο (γαγγάμη), αφού έκαναν τρύπα στον πάγο.¹⁶ Η ίδια τεχνική περιγράφεται με λεπτομέρεια από τον Αιλιανό στην περίπτωση της αλιείας στον πάγο στον Ίστρο ποταμό.¹⁷ Η πρόσφατη ερμηνεία του όρου dæda ως πυρσοί στο κείμενο των συνοριακών κανονισμών στην Ίστρια, χρονολογούμενο στο 100 μ.Χ., αποκαλύπτει τη συνήθεια της νυχτερινής αλιείας, μιας μεθόδου που καταγράφεται από τον Οππιανό και τον Κουίντο της Σμύρνης.¹⁸

4. Η επεξεργασία του ψαριού

Τα ψάρια στην περιοχή του Πόντου τα επεξεργάζονταν είτε μέσω παστώματος, στεγνώματος και αρμυρίσματος ή καπνίσματος, όπως καταγράφεται σε γραμματειακές πηγές και επιβεβαιώνεται από μεγάλο και αυξανόμενο όγκο επιγραφικών και αρχαιολογικών στοιχείων.¹⁹ Στη θέση Elizavetovka έχουν αναγνωριστεί τα κατάλοιπα ενός εργαστηρίου καπνιστών προϊόντων. Φρέσκα ψάρια επίσης αποτελούσαν αντικείμενο εμπορίου κυρίως κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Η προετοιμασία και κατανάλωση παστωμένου ψαριού (garum, τάριχος) ήταν διαδεδομένη κατά μήκος των ακτών της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας από τον Ατλαντικό Ωκεανό έως τον Εύξεινο Πόντο. Σώζεται μεγάλος αριθμός αμφορέων για παστωμένα ψάρια, που είναι κατάλληλοι για τη μακροχρόνια διατήρηση και τη μεταφορά ψαριών. Βαρέλια άρμης μεγάλης χωρητικότητας βρέθηκαν πρόσφατα στη Χερσόνησο (2.000 κυβικά μέτρα), στο Μυρμήκιο και την Τυριτάκη (457 κυβικά μέτρα).

Τα ψάρια είχαν και φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως δείχνει το έργο του διάσημου ιατρού της Αρχαιότητας Γαληνού.